甘くない水っぽいかぼちゃの料理方法、食べ方について

かぼちゃ

収穫した、買い求めたかぼちゃが

水っぽくて甘くない時は
かぼちゃの水分を飛ばします。

 

切り分けたかぼちゃを

・種、わたを取って戸外で半日ほど干す

・かぼちゃに砂糖をまぶして
ひと晩置いて(水分が出ます)その水分で料理する

・電子レンジで加熱してから料理する

などの方法で、うま味と甘さが復活して美味しくいただけます。



 

失敗したカボチャ栽培

天候に恵まれた去年のかぼちゃ栽培、

気がついたら
ひと株にかぼちゃがたくさん(4、5こ)出来ていました…

しかもかなりの大きさに育っていて
取るに忍びない…
そんな状態になってしまったのです。

かぼちゃ栽培は今年で4年め、
まだまだ試行錯誤です。

一昨年はといえば悪天候で
まともに収穫できたカボチャはほとんどなし。

品種も1種類ではく、欲張って作りすぎていて
ノウハウを得るところまで行きませんでした(-_-;)

ただその中でもわかったことが一つあります。

日本のかぼちゃの品種は水分が多く甘みが乗りにくい
ということです。

栽培する時は、目を光らせて作ることが必要なんですね。

手広くかぼちゃ栽培をしている農家が近くにあり
話を聞いたところ、

一株には1つのかぼちゃしか実らせない

ということでした(-_-;)

 

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わたし

限られた貸農園でひと株に1こ、
せめて2こは作りたいです

細長く成長する長ちゃんかぼちゃ、
ラグビーボール型のロロンカボチャは失敗が少ないし
超スピードでたくさん実をつけることもなく
管理しやすいと思っています。

それほど神経質にならずとも
ほくほくの甘いかぼちゃが収穫できます。

去年、残念にも失敗に終わったかぼちゃは
ほっこりえびすかぼちゃ。

収穫量の半分ほどが水分多めのカボチャでした。
水っぽいかぼちゃはこんな感じです。

 

かぼちゃは収穫したてよりも
1~2か月ほどたつと甘味が乗って美味しくなります。

北海道では露地栽培でのかぼちゃの収穫は
9月から10月上旬頃が多いです。

収穫してから3か月くらいは保存できる
と言われていますが…

年が明けて
2月くらいまでは食べたい、と思うのです。

冷凍するという手もありますが
味の劣化は否めません。

最新式の冷凍庫ならば可能か?
古い我が家の冷凍庫だから美味しく保存できないのか?

いろいろ考えるところはあるのですが
長期保存できる品種で作りたいと思うのです。

さつまいもは3月くらいまで
余裕で保存可能なのですけれどね。

しかも年が明けると糖度が増して
甘さは2倍くらいになっていて最高です♪

うまく育った小さめのほっこりかぼちゃを切ってみました。
収穫してから3か月を経ています。

皮は全体がオレンジ色に変色しています。

今回のかぼちゃはずっしり重く、
切った時の手ごたえがしっかりと硬いです。

同時に濃い香りがあたり一面に広がります。
食べずとも完熟したかぼちゃ、ということがわかります。

糖度が高いかぼちゃは
切ると濃い透明液がじんわり出てきます。
なめてみると甘いです。

中にぎっしりある種はふっくらして充実しています。

うまくできないと、しょげ返っていたけれど
すっかり忘れてうれしくなる瞬間です、ほんとゲンキン。

失敗してもあきらめず
また作ってみようと思うエネルギーの源となるのです。

 

無農薬で育てたかぼちゃは復活します

話をもとに戻して
水っぽいかぼちゃですが、もちろん捨てません。

たいていは一度干してから(寒い時期でも)
皮をむき、圧力鍋で柔らかくなるまで蒸します。

次に蒸したカボチャを鍋に入れて
弱火で加熱します。

水分がカボチャから出てきますが
混ぜながら水分が蒸発するまで潰しながら煮ます。

これでカボチャペーストが出来上がります。

食べてみると全然美味しくなかったかぼちゃが
美味しく別物になっています。

無農薬有機栽培で、大切に育てたかぼちゃですから
無駄にせず食べないとかぼちゃに申し訳ない。

水分を飛ばしペーストにしたかぼちゃは
量が目減りして少量になってしまいますが、それは仕方ないですよね。

 

カボチャペーストの利用方法

手間をかけて作ったカボチャペーストの使い方は
無限にあります♪

1.かぼちゃスープにする

カボチャペーストに牛乳を少しずつ加えて伸ばし、
かぼちゃスープにします。
塩だけを加えてスープの素などは
素材の味を損ないますから入れません。

 

2.かぼちゃコロッケにする

ひき肉、玉ねぎのみじん切りをじっくりと炒めて
カボチャペーストを加え、塩コショウします。

そのままではゆるい状態なので
バッドに3㎝ほどに伸ばし、冷凍庫で冷やします。

40分前後で硬くなりますから成形してコロッケにします。

 

3.パン生地に混ぜる

パン生地を作るときにカボチャペーストを一緒に入れます。
水分量が変わってきますから調整する必要ありです。

 

4.かぼちゃ団子にする

カボチャペーストに片栗粉を入れてまぜ、成形します。
フライパンで焼いて好みの味付けでいただきます。

 

5.カレーの隠し味に少量入れる

甘味が増しておいしいカレーになりますよ。
入れすぎに注意です。

6.かぼちゃパイやタルト

カボチャペーストにカスタードクリームを混ぜて
パイやタルトにします。
ラム酒やコアントローなど洋酒を少量入れると上質なスイートの出来上がり。

 

 

手間をかけることが面倒、と思ってしまうと
できない作業ではありますね。

手塩にかけて作った野菜達のおかげで
美味しい料理を食卓に出せてしかも安全なのです。

感謝の気持ちとともに
作った野菜は極力無駄にしたくないと思います。