野菜 ビーツ栽培とビーツレシピ、ビーツの味は土の影響大
ビーツは少し土っぽいくせがある野菜ですが奇跡の野菜、飲む点滴などと高い栄養が注目されている話題の野菜です。ごろっとしたかぶのような外観ですがてんさいの仲間です。アカザ科のサトウダイコンの一種で甘みがしっかりとあります。ビーツ料理といえばまず...
野菜 
野菜 収穫間近の豆、栗豆は超個性的な在来種
適度な降雨で豆は順調に生育しています。去年は多くの品種を作りすぎて収集つかなくなり、ことしは少数精鋭でいきました。竹竿を使用するつる性の豆の管理は思いのほか厄介です。支柱たても大変ですし強風で倒れそうになったり手が届かない上の方に豆がたくさ...
たい肥作り 雑草、野菜の残渣でたい肥作り ～玄米乳酸菌と米ぬかを使って～
草取り作業は決して楽しいものではないけれど目の敵にするのはちょっと違うかなぁといつも思います。雨降りが２、3日も続けば野菜は大きく生長しますがさらにその倍くらいのスピードでぐんと伸びる雑草。野菜の畝のあちこちに急成長している雑草を発見すると...
鹿肉料理 鹿肉三昧な日、ロースト＆シチュー
冷凍にストックしてあった鹿の肩肉かたまり１キロ。気合を入れないとなかなか取り掛かれない固まり肉料理。ロース、ネック、もも、バラ肉と食べ比べ今回は肩肉です。水につけて半日解凍して取り出したところ太い部分と細い部分でひと塊になっていました。手早...
小豆 あずきの収穫と、きょうの畑から
小豆のさやがしっかりと枯れて収穫時期です。葉が枯れ始め収穫時期がやってくると倒れやすくなるあずき。気温が高い状態が続くとさやが弾けて中の小豆がぽろぽろと落下します。落ちる前に収穫しなくては。あずきほど小さな豆はないですね黒千石大豆も小さいけ...
トマト 調理用ミニトマト、ボルゲーゼでトマトソースづくり始めました
イタリアのミニトマト品種ボルゲーゼで例年恒例となっているトマトソースをつくりました。果肉が多く水分が少ない特徴を持つ調理用トマトのボルゲーゼ。自家採取で種を取り続けて3年めです。初めてつくった年は、酸味がしっかりあり、濃厚で旨味が強いトマト...
手作り納豆 無農薬わらで手作り納豆 ～藁に包まない作り方～
無農薬の藁を使った手作り納豆の作り方をご紹介します。自宅で簡単にできる納豆の作り方よく知られているのは市販の納豆菌を使っての納豆づくりです。粉末状の納豆菌を少量とかして煮た大豆に混ぜて発酵させます。また市販の納豆を使って培養する方法もありま...
かぼちゃ かぼちゃの収穫、とれたて坊ちゃんかぼちゃの味は
うちの畑の大物野菜といえば、すいかとかぼちゃです。すいかは先日２こめの縞王（7.5キロ）を収穫してほぼ終了しました。さて、かぼちゃです。放任しっぱなしのかぼちゃを収穫する旺盛に広々と葉を伸ばし畝の隙間が見えなかったかぼちゃ畝。だんだんと葉の...
野菜 小さなピンクにんにく、使い方はたくさんあります
ピンクにんにくを収穫したのは7月、9月になって味に深みが出てきました。取れたてのみずみずしいにんにくも良いですが濃厚な味わいを楽しむのであればこれからが本番です。ことしは小粒が多く少し残念ではありますがあじわいは今年の方が濃くて風味が強いで...
黒花豆 黒花豆の花が満開、一部さやがつき始めました。
黒花豆が急成長しています。去年は日照りのせいか、花数、さやが少なく収量が激減でした。雨が多いことしの夏は花豆だけでなく栗豆も2メートルほどに大きく伸びています。株間は広めに取ったつもりでしたがまったく隙間なく埋め尽くされています。長年、黒花...